Introduction

  La cuisine moléculaire est un phénomène ancien dont l'origine remonte aux Égyptiens. Toutefois, ce n'est que récemment qu'elle est devenue un phénomène populaire. Notre intérêt pour ce sujet émane donc de la nouveauté de cette pratique et de son origine à la fois scientifique et culinaire, car la gélification est à présent employée dans la cuisine du quotidien. Nous portons toutes quatre un intérêt particulier à la cuisine traditionnelle, et avons donc estimé intéressant d'allier projet scientifique et passion personnelle.

Mais que sont la gastronomie et la cuisine moléculaire, et en quoi peut-on les différencier ?

---

               Le Petit Robert a, parmi les premiers, proposé une définition de ces pratiques. Celle-ci, à l'amusement des internautes, fut réfutée par le physico-chimiste français Hervé This, père fondateur de ces nouveaux procédés, qui y a substitué les spécifications suivantes :

• La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique, branche de la physico-chimie, qui étudie les mécanismes des phénomènes survenant lors de transformations culinaires.
• La cuisine moléculaire est la partie « pratique » de la gastronomie : elle en utilise les résultats et contribue ainsi à rénover les techniques culinaires. Ainsi, elle permet de vérifier la précision des dictons et adages traditionnels, tels que « les poires rougissent quand on les cuit dans des casseroles en cuivre étamé », ou « il suffit de rajouter une petite cuillère de fécule juste avant de battre les œufs pour réussir une crème anglaise »...
  
  

Le père de la gastronomie moléculaire, Hervé This

---

  Voici donc une présentation rapide du fondateur de la cuisine moléculaire :

Pour en apprendre plus sur Hervé This et sa discipline, voici une interview.